martedì 18 luglio 2017

Brioche al burro di Giorilli

Soffici e profumate brioche a colazione, esiste modo migliore per cominciare la giornata?
E con queste temperature, preparare un lievitato è davvero una gran soddisfazione, se la firma poi è di Giorilli allora il successo è assicurato!

Brioche al burro
da "Lievitazione lenta" Di P. Giorilli

Ingredienti:
500 g farina 320W
30 g lievito di birra
50 g latte
250 g uova
10 g sale
75 g zucchero
200 g burro morbido
q.b. Nocciolata Rigoni di Asiago
q.b. granella di zucchero

Con il gancio in planetaria lavorare la farina, il lievito sbriciolato, il latte e metà delle uova, aggiungere poi lo zucchero, le restanti uova e il sale. Quando l'impasto sarà omogeneo, aggiungere il burro a pezzetti un pò per volta fino ad ottenere un impasto liscio.
Formare un panetto e lasciar riposare su un piano coperto con un panno a 25-26°C per circa un'ora. 
Mettere poi in una ciotola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore oppure per 12 ore.
Per il panbrioche, su un piano stendere circa 400 g di impasto a forma rettangolare, stendere uno strato sottile di Nocciolata, avvolgere la pasta realizzando un rotolo e metterlo in uno stampo imburrato e infarinato. Spennellare la superficie con una miscela di pari peso di uovo e latte e un pizzico di sale. Far lievitare per circa un'ora e mezza, spennellare nuovamente con la miscela e cospargere a piacere con granella di zucchero, gocce di cioccolato, nocciole e fave di cacao tritate.


Per le brioche, dopo il riposo in frigorifero, formare delle palline da 60 g cadauna, riporle su una teglia rivestita con carta forno, spennellarle con la miscela sopra descritta e far lievitare per circa un'ora e mezza. Spennellare nuovamente, cospargere con granella e cuocere a 200°C per circa 15 minuti.

Una volta raffreddate, è possibile congelarle in sacchetti alimentari.



giovedì 29 giugno 2017

Torta alle prugne con crumble allo zenzero e limone

Una torta che si scioglie in bocca, morbida e succosa grazie alle prugne che diventano come confettura.
Il croccante di un crumble allo zenzero... Le prugne in campagna non finiscono mai, meglio così, me le godo perchè è la frutta che preferisco nelle torte da forno e queste sono le torte che sogno durante l'inverno!

Torta alle prugne con crumble
allo zenzero, limone e cannella

Ingredienti per la torta:
(per uno stampo diam. 20 cm)
113 g burro morbido
100 g zucchero
55 g zucchero di canna
2 uova medie
195 g farina autolievitante 
(oppure 190 g di farina 00 + 5 g lievito in polvere)
60 g latticello*
q.b. prugne fresche


* Io utilizzo quello in polvere perchè più pratico e lo acquisto qui, per ottenere 60 g di latticello bisogna mescolare 5,5 g di latticello in polvere con 54,5 g di acqua.

Ingredienti per il crumble:
80 g farina
85 g zucchero
65 g burro freddo a pezzetti
25 g farina di mandorle
buccia grattugiata di 1 limone
q.b. zenzero fresco grattugiato
1/2 cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale

Imburrare e infarinare una tortiera diametro 20 cm. Accendere il forno a 180°C.
Snocciolare le prugne e tagliarle in 4-6 spicchi ciascuna.

Preparare il crumble: mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare con le mani realizzando delle briciole. Mettere in frigorifero. (La quantità di zenzero è a piacere)

Per la torta: in planetaria con la foglia montare burro e i due tipi di zucchero, aggiungere le uova una per volta, infine la farina setacciata con il lievito alternando con il latticello.
Versare il composto ben amalgamato nella tortiera, lisciare con una spatola, sistemare in maniera ordinata gli spicchi di prugne con la buccia rivolta verso il basso. Cospargere uniformemente con il crumble e infornare. Cottura circa 40-50 minuti, controllare con uno stecchino che dovrà uscire asciutto.
Far raffreddare la torta nello stampo.




mercoledì 21 giugno 2017

Frolla alle prugne

Alberi carichi di prugne e albicocche in una campagna assolata...
Il cinguettio degli uccellini che delicatamente apre un nuovo giorno...
La curiosità di assaggiare una crostata insolita per me...
La tavola apparecchiata e il profumo del caffè...
Basta poco per cominciare la giornata con un sorriso.

Frolla alle prugne

Ingredienti:
140 g burro
160 g zucchero
scorza grattugiata di 1 limone
1 uovo medio
2 cucchiai di panna fresca
200 g farina 00
1/2 bustina di lievito in polvere
50 g farina di mandorle
1 pizzico di sale

q.b. prugne
q.b. Fiordifrutta Albicocche Rigoni di Asiago
q.b. zucchero
q.b. mandorle a lamelle


Lavorare in planetaria con la foglia burro, zucchero e scorza di limone, aggiungere uovo e panna, di seguito unire tutta in una volta la farina setacciata con il lievito, la farina di mandorle e il sale. Mescolare brevemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare un panetto rettangolare, chiuderlo con carta forno e far riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Lavare e asciugare le prugne, tagliarle a fette di circa 1 cm di spessore.
Stendere l'impasto allo spessore di circa 7-8 mm con il matterello su un piano spolverato con poca farina. Trasferirlo su una teglia forata coperta con il tappetino in silicone Silikomart, coppare con un anello imburrato e togliere l'eccesso. Disporre in maniera ordinata le fette di prugne, cospargere con circa due cucchiai di zucchero e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 30-40 minuti.
Sfornare la torta, sformarla e ancora calda spennellarla con Fiordifrutta calda, cospargere con mandorle a lamelle.





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