Cheesecake alle fragole in bicchiere

Dolcino veloce veloce e buonissimo!!!!! Perchè la domenica non si può rimanere senza dessert!!

CHEESECAKE DI FRAGOLE

Per il fondo di streusel di L. Montersino:

50 g burro

50 g zucchero

50 g farina di mandorle

50 g farina 00

2 g cannella

1 pizzico di sale

Mescolare in una terrina le farine, lo zucchero, il sale e la cannella con le mani, rompendo gli eventuali grumi di farina di mandorle. Spezzettare all'interno il burro compatto, non deve essere morbido, schiacciarlo tra le mani insieme alle polveri per ottenere un composto granuloso, sfregando tra le mani.

Disporre questi granuli di streusel su una teglia coperta con carta forno, cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 15 minuti. Far raffreddare.

Per il composto cheesecake:

200 g Philadelphia Yo

125 g panna liquida fresca

50 g zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Mescolare con le fruste elettriche il philadelphia con lo zucchero a velo setacciato e la vaniglia. A parte montare la panna e aggiungerla al formaggio mescolando delicatamente con una spatola.

Per il ragù di fragole di L. Montersino:

240 g fragole frullate

48 g zucchero

24 g sciroppo di glucosio

2,4 g pectina

150 g fragole a cubetti

q.b. fragole per la decorazione

Mescolare in una ciotolina zucchero e pectina (non si deve mai introdurre la pectina direttamente nel liquido altrimenti si creano grumi). In un pentolino mettere la purea di fragole, ottenuta frullando le fragole con il minipimer, insieme allo sciroppo di glucosio, zucchero e pectina, portare a bollore su fiamma viva e far bollire per 2 minuti (la fiamma forte serve per preservare il colore delle fragole). Far raffreddare completamente, aggiungere le fragole in pezzi e mescolare.

Per il montaggio: tagliare le fragole a fettine molto sottili e disporle all'interno dei bicchieri lungo i bordi come in foto, disporre sul fondo i biscottini streusel, versare il composto cheesecake con un cucchiaio o con un sac a poche fino a circa metà bicchiere, sopra mettere un paio di cucchiai di ragù di fragole. Decorare con una fragola tagliata a metà.

Dosi per 6 bicchieri.

Zabaione gratinato con colomba croccante

Se vi avanza la colomba, ecco un modo semplice e gustoso per utilizzarla, questa ricetta è talmente veloce che potete realizzarla in qualunque momento, anche nel caso di ospiti improvvisi.
Non so voi, ma io non mi faccio mai mancare il Marsala in dispensa!!

ZABAIONE GRATINATO

con colomba croccante

Ingredienti per 4 cocotte:

3 tuorli grandi

72 g zucchero

65 g Marsala secco

4 fette di colomba

q.b. noci, pinoli, uvetta

1 noce di burro

q.b. zucchero a velo

Tagliare a cubetti la colomba, farla rosolare in padella con il burro fino a renderla croccante, aggiungere a piacere pinoli, noci e uvetta lavata, ammollata e strizzata, far insaporire e togliere dal fuoco.

Mettere in un pentolino i tuorli con lo zucchero, mescolare con una frusta a mano, quando saranno ben amalgamati unire il marsala e mescolare bene. Porre su fiamma media e continuare a mescolare con una frusta. Quando il composto sarà ben gonfio e spumoso, toglierlo dal fuoco e mescolare ancora per un paio di minuti.

In ogni cocotte mettere un cucchiaio di zabaione, distribuire uniformemente la colomba croccante con la frutta secca, coprire con un'altra cucchiaiata di zabaione.

Per rendere croccante la superficie, cospargere di zucchero a velo e fiammeggiare con il cannello, spolverare nuovamente di zucchero a velo e caramellare di nuovo.

Servire subito.

Bicchierino ciocco-arancio

Che vogliate servirli come mignon insieme ad altri bicchierini e pasticcini o come predessert, stupirete comunque. Sono eleganti, sono invitanti, sono buonissimi, sono di Luca Montersino!
Io li ho preparati per il giorno di Pasqua, si sa in Campania il dolce tradizionale è la pastiera, poi tra colombe e uova di cioccolato non potevo proprio permettermi di andare fuori dagli schemi e portare a tavola ancora un altro dolce...e allora cosa mi invento? Il predessert! Se è di Luca poi...

BICCHIERINO CIOCCO-ARANCIO

di Luca Montersino

Per la dacquoise:

200 g albume

180 g zucchero

190 g farina di mandorle

90 g zucchero

20 g farina debole

15 g cacao amaro

Scaldare albume e zucchero a 45°C in un pentolino. Versare in planetaria e montare con la frusta.

Nel frattempo setacciare cacao e farina, aggiungerli alle mandorle e alla seconda dose di zucchero e miscelare in una ciotola con una frusta a mano.

Quando l'albume è ben montato, ma ancora lucido, aggiungere le polveri un pò per volta, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola.

A questo punto si può dosare in teglia coperta con carta forno con l'aiuto di un sac a poche oppure, più facilmente, versare tutto il composto su una teglia bassa rettangolare coperta con carta forno e spatolare velocemente allo spessore di circa 1/2 cm abbondante. Questa operazione deve essere veloce altrimenti, se si spatola troppo, la massa si smonterà. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

Per la chibouste all'arancia:

125 g tuorlo

20 g zucchero

30 g amido di mais

200 g succo d'arancia

10 g gelatina in fogli*

15 g olio extravergine di oliva

scorza grattugiata di una arancia

150 g albume

150 g zucchero

Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Portare a bollore il succo d'arancia.

In un pentolino mescolare con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero e l'amido, versare sopra il succo bollente e mescolare, aggiungere la scorza di arancia grattugiata e cuocere su fiamma piccola come una normale crema pasticcera fino a che non si addensa, sempre mescolando.

Nel frattempo in un pentolino portare a 82°C albume e zucchero (150g+150g) e poi montare in planetaria con la frusta.

Quando la crema pasticcera è pronta, mettere all'interno la gelatina ammollata e strizzata, mescolare con la frusta a mano, aggiungere l'olio e mescolare. Aggiungere due cucchiai di meringa ormai pronta e mescolare energicamente con la frusta a mano, versare tutto questo composto nella ciotola con il resto della meringa e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola.

*Io consiglio di mettere 8g perchè preferisco la crema più morbida e meno compatta.

Per il montaggio: ricavare dalla dacquoise fredda tanti dischetti con un coppapasta di diam. pari a quello dei bicchierini (2 dischetti per bicchierino). Mettere un disco sul fondo di ogni bicchierino, fare uno strato di crema chibouste con un sac a poche, poggiare sopra un altro dischetto di dacquoise e coprire con altra crema fino ad arrivare al bordo del bicchiere.

A questo punto converrebbe congelare i bicchierini e poi procedere alla decorazione.

Per la decorazione:

1 arancia

gelatina neutra a freddo

cioccolato fondente

Tagliare a julienne la scorza di una arancia, pelare a vivo un'arancia e ricavare tanti mezzi spicchi, lucidarli con gelatina neutra. Decorare ogni bicchierino con l'arancia pelata a vivo, qualche filino di scorza d'arancia, infine grattugiare sopra del cioccolato fondente.

Con queste dosi sono venuti circa 20 bicchierini.

Torta Caprese

Questa è una delle ricette che sul mio quaderno ha 5 stelle, fatta e rifatta tante volte nel corso degli anni e mai una delusione...sempre più buona delle tante torte caprese assaggiate in giro.
Come vi anticipavo sul mio gruppo FB, è un regalo che vi faccio, perchè l'ho custodita fino ad ora gelosamente ma credo che le cose buone vadano condivise. Qui il mio grazie va ad Antonio e alla sua mamma, ricordo ancora quella festa tanti tanti anni fa, la caprese mi colpì insieme alla brioche rustica, dovevo avere assolutamente le ricette...
Da allora è lei l'unico mio grande amore di caprese!

TORTA CAPRESE

Ingredienti:

150 g cioccolato fondente*

100 g burro

3 uova

100 g zucchero

150 g farina di mandorle

5 fette biscottate San Carlo

1/2 bicchiere di latte

8 g lievito in polvere (1/2 bustina)

q.b. zucchero a velo

Fondere a bagnomaria burro e cioccolato insieme. Tritare finemente le fette biscottate insieme alla farina di mandorle in un robot.

Lavorare con la frusta in planetaria (o con le fruste elettriche) le uova intere con lo zucchero, aggiungere la farina di mandorle con le fette biscottate in due volte, mescolare con la foglia oppure a mano con una spatola, aggiungere a filo il cioccolato fondente e il burro, amalgamare il composto. Infine aggiungere il latte in cui avremo mescolato con un cucchiaino il lievito setacciato, mescolare bene.

Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata da diam. 20 cm, cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti (fare prova stecchino).

Far raffreddare completamente, sformare e spolverare con zucchero a velo.

*Solitamente utilizzo un cioccolato al 50%, stavolta ho utilizzato Lindt metà al 50% e metà al 72% e la trovo ancora più buona!

Tortine allo yogurt greco

Tempo di primavera, tempo di tortine semplici e profumate, perfette per la colazione o per una merenda golosa!

Stampi ovetti e coniglietti Silikomart Babyline Happy Easter

Tortine allo yogurt greco

Ingredienti per le tortine:

3 uova

250 g zucchero

scorza grattugiata di 1/2 limone

125 g yogurt greco

100 ml olio extravergine di oliva

375 g farina 00

1 bustina di lievito in polvere

30-40 g di gocce di cioccolato o uvetta o amarene disidratate*

Setacciare insieme farina e lievito. Montare con le fruste le uova con lo zucchero e la scorza di limone fino ad ottenere un composto spumoso. Unire a mano con una spatola lo yogurt e l'olio a filo alternandolo con la farina e lievito. *A questo punto si possono aggiungere delle gocce di cioccolato oppure della frutta disidratata, lavata, ammollata in acqua tiepida e strizzata, altrimenti si può lasciare la torta bianca. Versare negli stampi monoporzione adatti per la Pasqua Silikomart della linea Babyline Happy Easter o altri stampi per tortine (imburrati e infarinati se non sono in silicone) oppure in una tortiera da 22-24 cm di diametro oppure in uno stampo da plumcake e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 20 minuti (il tempo di cottura diventerà di circa 50 minuti per una torta, fare sempre prova stecchino).

Far raffreddare completamente e sformare. Spolverare con zucchero a velo o decorare con una glassa.

Ingredienti per la glassa al cioccolato:

60 ml latte

1 cucchiaino di tè verde al gelsomino*

20 g cacao amaro in polvere

120 g zucchero a velo

Setacciare cacao e zucchero insieme in un pentolino. Portare a bollore il latte, lasciare in infusione all'interno il tè per 4-5 minuti, filtrare e versare sulle polveri, mescolare con una frusta a mano, portare a bollore su fiamma bassa mescolando e far sobbollire per circa 5 minuti fino a quando la salsa non si sarà addensata. Versarla sulle tortine facendola cadere leggermente lungo i bordi.

*Il tè per la glassa non è indispensabile, l'ho utilizzato per dare un profumo in più, ovviamente se lo si vuole aggiungere si può mettere di qualsiasi gusto.

 

Stampi ovetti e coniglietti Silikomart Babyline Happy Easter

Baci di dama salati e biscottini al parmigiano

Quanto mi piace il finger food? Tanto, ma dopo aver seguito una lezione con Sebastiano Rovida...ancora di più!!! Insieme alla mia mamma mi sono divertita tantissimo ed è stato molto interessante.
Lui è davvero bravo e molto simpatico!
Ora mi tocca provare a casa tutto quello che abbiamo preparato insieme qualche sera fa. Sono partita dalla ricetta più semplice e veloce che dà un risultato, secondo me, eccezionale considerando anche il tempo veramente minimo per la preparazione. Vogliamo parlare dell'eleganza di un aperitivo così con baci di dama salati e biscottini abbinati a salumi e formaggi con miele e confetture?
Anche a Sebastiano sono piaciuti, potete vederli sulla sua pagina FB! 

BACI DI DAMA SALATI

di Sebastiano Rovida

Ingredienti per i biscottini al formaggio:

(per circa 18 biscottini)

30 g parmigiano grattugiato

30 g farina 00

30 g burro morbido

q.b. pistacchi tritati

Per la farcia:

q.b. formaggio fresco spalmabile

q.b. olio extravergine di oliva

q.b. erba cipollina tritata

q.b. Fiordifrutta Mandarino Rigoni di Asiago 

In una ciotola mescolare parmigiano, farina e burro prima con un cucchiaio, poi lavorare brevemente su un piano fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Ricavare tante palline e passarle nei pistacchi tritati, sistemarle negli stampi in silicone a semisfera Silikomart nel caso in cui si vogliano realizzare i baci di dama, oppure negli stampi in silicone di forme pasquali Silikomart della linea Easy Choc. Pressare delicatamente e cuocere in forno preriscaldato a 120°C per circa 30 minuti. Far raffreddare completamente e sformare.

Stampo Silikomart Easter - linea EasyChoc

A questo punto i biscottini si possono servire con prosciutto, salami, formaggi stagionati, confetture o miele. Invece per i baci di dama si procede a preparare la farcia.

Stampo silicone semisfera Silikomart

Per la farcia: in una ciotolina mescolare il formaggio (io ho utilizzato philadelphia) con qualche goccio di olio e l'erba cipollina. Volendo si può aggiungere un pò di pepe macinato, mettere la farcia così preparata in un sac a poche.

Con il sac a poche farcire una semisfera con il formaggio, mettere al centro una punta di cucchiaino di marmellata di mandarino e chiudere con l'altra semisfera di biscottino premendo leggermente.

Conservare in frigorifero.

Stampo silicone semisfera Silikomart

Io e la mia mamma alle prese con la maionese al wasabi...

Con questa ricetta partecipo al contest Finger Food "In un sol boccone":