Sorbetto fragole e pesche
Per lo zucchero liquido:
630 g zucchero
46 g destrosio
176 g sciroppo di glucosio
348 g acqua
Versare in una casseruola l'acqua e tutti gli zuccheri e portare a 83°C chiusa con coperchio.
Conservare in un contenitore asciutto e chiuso per 20 giorni al massimo a temperatura ambiente.
Per il sorbetto alla pesca:
245 g pesche con buccia e senza nocciolo
130 g acqua
280 g zucchero liquido
3,5 farina di semi di carrube
42 g succo di limone
Frullare con un minipimer le pesche con la buccia, l'acqua e la farina di semi di carrube. Unire lo zucchero liquido e, solo prima di mantecare, unire il succo di limone.
Versare nella gelatiera e mantecare fino a che il sorbetto avrà raggiunto la giusta consistenza (la mia gelatiera impiega circa 40 minuti).
Conservare in congelatore in una vaschetta chiusa.
Per il sorbetto alla fragola:
245 g fragole
130 g acqua
280 g zucchero liquido
3,5 g farina di semi di carrube
42 g succo di limone
Frullare con un minipimer le fragole, l'acqua e la farina di semi di carrube. Unire lo zucchero liquido e, solo prima di mantecare, unire il succo di limone.
Versare nella gelatiera e mantecare fino a che il sorbetto avrà raggiunto la giusta consistenza (la mia gelatiera impiega circa 40 minuti).
Conservare in congelatore in una vaschetta chiusa.
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