La storia di questi bicchierini rimarrà sempre un divertente ricordo legato al mio ultimo viaggio a Parigi...prima costrinsi tutti a mangiare yogurt, poi li avvolsi in carta igienica per non farli rompere durante il viaggio, panico all'aeroporto dove mi sentii quasi una terrorista con tutto quel vetro nello zaino...l'imbarazzo mentre veniva ispezionato e la carta igienica rosa ovunque...nonostante tutto, eccoli qui...
Panna cotta speziata con caramello alle clementine
streuzel al cacao e ananas grigliato
Per il caramello alle clementine:
100 g zucchero
60 g succo di clementine
1 pizzico di sale
Realizzare un caramello a secco , aggiungere il succo di clementine molto caldo e il sale.
Per la panna cotta speziata:
500 g panna fresca
125 g latte intero fresco
100 g zucchero
9 g gelatina in fogli
semi di 1/2 bacca di vaniglia
1 cucchiaino di infuso limone, mela e zenzero
Portare a bollore il latte con 1/4 della dose di panna e la vaniglia e l'infuso. Togliere dal fuoco e lasciare a riposo per 7-8 minuti, poi filtrare. Unire lo zucchero e la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata, mescolare per farli sciogliere bene. Incorporare il resto della panna fredda.
Versare nei bicchierini un pò di caramello sul fondo, sopra la panna cotta e mettere in congelatore per pochi minuti, finché non si rassoda. Togliere dal congelatore e versare sopra altro caramello. Conservare in frigorifero.
Dose per 8 bicchieri da dessert o per 12 bicchierini da predessert.
Per gli streuzel al cacao:
75 g zucchero
75 g farina di mandorle
10 g cacao amaro
75 g farina
3 g sale
75 g burro freddo
In una ciotola mescolare tutte le polveri, aggiungere il burro a pezzetti e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso. Mettere in frigorifero per 30 minuti o in congelatore. Sbriciolare il composto con le mani su una placca rivestita con carta forno realizzando delle palline irregolari, cuocere in forno preriscaldato a 160° per 10 minuti.
La pasta cruda che avanza si può congelare chiusa in una bustina.
Per l'ananas grigliato:
1 ananas
q.b. zucchero
q.b. cannella in polvere
q.b. liquore Grand Marnier
q.b. pistacchi in granella
Pulire l'ananas e ricavare dei cubetti da circa 1,5 cm, infilarli in piccoli spiedini di legno e passarli su zucchero mescolato a cannella fino a rivestirli completamente.
Mettere un filo di olio sulla griglia Le Creuset e far caramellare l'ananas sulla brace o sul fornello finché non assume un bel colore dorato.
Una volta raggiunto il colore desiderato, spruzzare l'ananas con il liquore e poggiare gli spiedini sulla granella di pistacchi facendoli aderire solo da un lato.
Al momento del servizio, distribuire una manciata di streuzel in ogni bicchierino, spolverare con zucchero a velo e poggiare su ogni bicchierino uno spiedino di ananas grigliato.
