La pastiera più buona? Credo che per tutti, o quasi, sia quella della mamma, perciò io non mi sono mai cimentata, è talmente buona la sua...e io ne vado pazza! E' uno di quei dolci pericolosi che mangio in quantità, non riesco a fermarmi...
Sabato scorso ho partecipato ad uno show cooking della Chirico e mi è venuta una gran voglia di provarla, così io e la mia mamma ci siamo divise un barattolo...lei ha preparato quella tradizionale ed io quella al cioccolato.
Il risultato è questo...io vi consiglio di provarla...
PASTIERA AL CIOCCOLATO
Ingredienti per uno stampo da Ø22cm
Per la pasta frolla:
250 g farina 00
100 g burro a temp. ambiente
100 g zucchero
1 uovo grande
Lavorare in planetaria con la foglia farina, burro morbido e zucchero e far sabbiare, aggiungere l'uovo sbattuto e far lavorare ancora per poco, fino a che l'impasto diventi compatto. Formare un panetto basso con le mani, coprirlo con carta forno e conservarlo in frigo per almeno 2-3 ore.
(Si può preparare anche il giorno prima)
Per il ripieno:
150 g grano cotto Chirico
3 uova
100 g ricotta di pecora
50 g zucchero
1/2 bacca di vaniglia
125 g cioccolato fondente 55%
125 g latte intero
50 g panna fresca
100 g crema pasticcera*
qualche goccia di acqua di fiori d'arancio
50 g scorza d'arancia candita
1 pizzico di cannella
scorza a fette di 1 limone
Cuocere per circa 10 minuti in una casseruola il grano con la scorza di limone e il latte. Far raffreddare e togliere la scorza di limone.
Fondere il cioccolato a bagnomaria. Con una frusta a mano mescolare la ricotta con lo zucchero, i semi di vaniglia e la cannella. Unire, mescolando con una spatola, la crema pasticcera, le uova, il grano, il cioccolato fuso, l'acqua di fior d'arancio, la panna e i canditi.
Imburrare la teglia da pastiera Ø 22 cm. Stendere la pasta frolla su un piano infarinato allo spessore di circa 3 mm, arrotolarla sul matterello e poi srotolarla sopra la teglia.
Far aderire bene la pasta alla teglia, tagliare l'eccesso lungo il bordo e riempire con il ripieno.
Con la pasta avanzata ricavare delle strisce e adagiarle incrociate sulla torta.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.
Far raffreddare completamente, sformare e conservare in frigorifero.
* Io ho utilizzato la crema di Luca Montersino ma si può utilizzare qualsiasi ricetta.