giovedì 26 novembre 2015

Bocconcini di frolla al limone e amarena

Buoni buoni, uno tira l'altro. Buon tè!

Bocconcini di frolla alla marmellata di limoni
e amarena candita


Ingredienti:
150 g burro morbido
125 g zucchero a velo
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1/2 limone
2 uova
300 g farina
1/2 bustina di lievito in polvere

Per farcire:
q.b. Fiordifrutta Limoni Rigoni di Asiago
q.b. amarene candite Giuso (oppure amarene sciroppate)
q.b. uovo

q.b. zucchero a velo

Mescolare burro e zucchero a velo insieme al sale, i semi di vaniglia e la scorza di limone. Aggiungere poco per volta le uova sbattute e infine, tutto in una volta, farina e lievito setacciati insieme. Lavorare brevemente fino ad ottenere un impasto omogeneo, formare un panetto e metterlo in frigorifero avvolto in carta forno per almeno mezz'ora (meglio se mezza giornata o una notte intera).
Stendere l'impasto su un piano infarinato con il matterello allo spessore di 3 mm circa, con un tagliapasta ondulato o a cerchio ricavare tanti dischetti. Su metà di questi mettere al centro un cucchiaino di Fiordifrutta ai limoni e mezza amarena candita, spennellare i bordi con uovo, poggiare sopra un altro dischetto e premere sui bordi. Se necessario ritagliare nuovamente con il tagliapasta.
Sistemare i biscotti su una teglia coperta con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa.
Farli raffreddare completamente e spolverizzare con zucchero a velo.



lunedì 9 novembre 2015

Torta soffice alla vaniglia

Colazione della domenica, non può mancare una torta soffice soffice... Io la accompagno con il tè Earl Grey.

Torta soffice alla vaniglia
da "Il cake design" di R. Ardovino

Ingredienti per uno stampo Ø 22 cm:
4 uova medie
200 g zucchero
125 g burro morbido
1/2 bacca di vaniglia
75 g farina 00
125 g frumina
1/2 bustina di lievito

Accendere il forno a 170°C, imburrare e infarinare uno stampo diametro 22 cm, oppure diam. 20 cm se volete una torta alta come in foto.
Montare in planetaria con la frusta le uova, lo zucchero e i semi di vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere poco per volta il burro morbido e continuare a montare.
Setacciare insieme farina, frumina e lievito e incorporare le polveri in tre volte, sempre mescolando con la frusta a bassa velocità.
Versare il composto ben amalgamato nella teglia e cuocere per circa 40 minuti, fare prova stecchino, dovrà uscire asciutto.



giovedì 5 novembre 2015

Strangozzi al topinambur, noci e speck

La mia passione in cucina non si limita ai soli dolci, mi piace molto preparare i primi piatti, saltare la pasta, mantecare un risotto all'onda...soprattutto quando posso farlo con calma.
Qualche giorno fa ho partecipato ad un concorso di cucina tipo Masterchef ed è stato molto divertente, eravamo nove concorrenti, ci hanno dato un tema a sorpresa e in 90 minuti abbiamo avuto la possibilità di fare spesa e cucinare. Il tema era il pollo (uff! il banalissimo pollo!!!) e non ho avuto il tempo di pensare a chissà quale ricetta quindi ho preparato un piatto che faccio di solito la sera quando vado di fretta, bocconcini di petto marinati alla soia con sesamo e julienne di porro fritto croccante...beh...non ci credevo nemmeno io, ma ho fatto il secondo posto e ora andrò in finale!

Strangozzi al topinambur, noci e speck

Ingredienti per due persone:
140 g strangozzi
1 scalogno
2 rametti di timo
5-6 noci
1 fetta di speck
2 topinambur
1 bicchiere di panna fresca
1 fetta pane bianco per tramezzini
2 rametti di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
q.b. olio extravergine, sale, pepe

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in due cucchiai circa di olio extravergine di oliva su fuoco dolce insieme ad un rametto di timo e a 4-5 noci tritate grossolanamente.
Nel frattempo, con l'aiuto di un pelapatate, pulire il topinambur e tagliarlo a cubetti.

Cocotte rotonda Le creuset
Mettere a scaldare abbondante acqua per la pasta. Quando lo scalogno sarà appassito e morbido, aggiungere i cubetti di topinambur e cuocere nella casseruola Le Creuset chiusa con coperchio su fiamma dolce. Mescolare ogni tanto, sfumare con vino bianco e aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda, quando necessita.

Quando il topinambur sarà cotto, dopo circa 15 minuti, togliere il rametto di timo, versare il tutto nel bicchiere del minipimer, aggiungere la panna e frullare fino ad ottenere una crema fluida. Versare la crema nella casseruola, aggiustare di sale e pepe e tenerla in caldo.
Mettere in cottura la pasta.


 

Nel frattempo, tritare finemente il pane bianco con timo e prezzemolo e tostarlo in un padellino con un goccio di olio. Tenere da parte. Nello stesso padellino far saltare i cubetti di speck per renderli croccanti e tenere da parte.
Scolare la pasta al dente e condirla con la crema di topinambur.

Servire con una spolverata di pane alle erbette tostato, noci tritate, cubetti croccanti di speck e pepe macinato al momento.




lunedì 2 novembre 2015

Cestini di meringa al tè nero Earl Grey e lamponi

Se volete provare un dolcetto per il tè che si scioglie in bocca, profumato, delicato e semplice da preparare, vi consiglio questi cestini. Piacciono proprio a tutti!
Il giorno dell'inaugurazione della nuova sede di Samovar, ho provato delle meringhette al tè jasmine, preparate da Federica Sapienza, e mi hanno colpito perciò voglio proporvi la mia versione con la ricetta base di meringa di Luca Montersino, che è sempre una garanzia!

Cestini di meringa al tè nero
con Fiordifrutta ai lamponi


Ingredienti:
125 g albumi
250 g zucchero semolato
1+1/2 cucchiaino di tè nero Earl Grey
q.b. Fiordifrutta ai Lamponi Rigoni di Asiago

In un mortaio tritare finemente le foglie di tè nero. Montare gli albumi con 125 g di zucchero fino ad ottenere una massa soffice e stabile. Aggiungere un pò per volta lo zucchero rimanente (125 g) e le foglie di tè mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
Mettere la meringa in un sac a poche con bocchetta rigata o liscia e, su una teglia rivestita con carta forno, realizzare dei cestini.
Cuocere in forno preriscaldato a 100°C per circa 2 ore e mezza.

Assaggiare e verificare che l'interno sia asciutto, spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciare all'interno le meringhe fino a raffreddamento.
Farcire con un cucchiaino di Fiordifrutta ai lamponi.

In alternativa, è possibile aggiungere gocce di cioccolato fondente e realizzare degli spuntoncini di meringa. Prima di infornarli, spolverizzare con cacao amaro.

Con questa ricetta partecipo al contest Rigoni di Asiago:




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