Flan di more, limone e mandorle

Le vacanze son finite da un pò e ritorno al solito ritmo con difficoltà...
Era bello mangiar dolci in malga a oltre 2000 metri, strudel, kaiserschmarren, torta al grano saraceno...
Per riprendere a pasticciare avevo bisogno di un incentivo: una bella alzatina nuova!

Flan di more,

limone e mandorle

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta frolla:

250 g farina 00

125 g burro freddo a pezzetti

50 g farina di mandorle

120 g zucchero

1 uovo 

1 pizzico di sale

Lavorare con la foglia tutti gli ingredienti tranne l'uovo, quando il composto risulterà sabbioso aggiungere l'uovo e mescolare fino ad ottenere un impasto compatto. Lavorare brevemente su un piano, formare un panetto basso, avvolgerlo in carta forno e farlo riposare in frigorifero per circa 1 ora.

(Questa dose basterà per due crostate diam. 20 cm)

Per la crema:

220 g latte intero

30 g zucchero

1/2 bacca di vaniglia

1 uovo grande

30 g zucchero

21 g amido di mais

55 g panna acida

buccia grattugiata di 1 limone

1 vaschetta di more

Portare a bollore il latte, la vaniglia e la prima dose di zucchero.

Nel frattempo mescolare con una frusta in una ciotola, senza montare, l'uovo, la seconda dose di zucchero e l'amido setacciato, infine la panna acida.

Versare su questo composto il latte caldo un pò per volta, mescolando con la frusta, e porre su fuoco dolce per qualche minuto fino a che si addensi leggermente.

Togliere dal fuoco, versare in una ciotola e aggiungere la buccia grattugiata del limone.

(Questa dose va bene per un anello diam. 20 cm).

Imburrare un anello forato da diam. 2o cm circa e altezza 2 cm, poggiarlo su teglia forata e tappetino in silicone forato Silikomart. Accendere il forno a 180°C.

Su un piano infarinato stendere la pasta allo spessore di circa 3 mm, metterla all'interno dell'anello, farla aderire bene sui bordi e tagliare l'eccesso con un coltello.

Versare all'interno la crema, disporre sopra le more e cuocere per circa 45 minuti.