Poker d'amore...

Una torta per un'occasione speciale, il mio quarto anniversario di matrimonio!

Il gusto è molto fresco, ci sono yogurt, fragole, limone, basilico, zenzero...le ricette vengono da Fou de Patisserie #17...amo questa rivista!!!

...ovvero Torta fragole, yogurt,

limone e basilico

Per il biscotto limone e basilico:

100 g uova

160 g zucchero

scorza grattugiata di 1/2 limone

3 foglie di basilico tagliate finemente

72 g panna acida

120 g farina 00

2 g lievito in polvere

40 g olio extravergine di oliva

Montare le uova con lo zucchero con al frusta. Aggiungere la panna acida, il limone e il basilico e mescolare a mano con una spatola, poi farina e lievito setacciati insieme alternando con l'olio, sempre mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Cuocere in uno stampo foderato con carta forno da diam. 24 cm in forno preriscaldato a 170°C per circa 10 minuti, controllare che lo stecchino esca asciutto.

Togliere dalla teglia e far raffreddare completamente, coppare con un anello diam. 16 cm.

(Quello che avanza sarà buonissimo per la colazione!!)

Per il cremoso alle fragole:

175 g purea di fragole setacciata

50 g tuorli

62 g uova

50 g zucchero

62 g burro

3,3 g gelatina in fogli

Montare con la frusta uova, tuorli e zucchero. Portare al primo bollore la purea di fragole, versare sulla massa montata, mescolare, rimettere sul fuoco e far cuocere a fiamma dolce come una crema pasticcera. Togliere dal fuoco alle prime bolle, aggiungere la gelatina già ammollata in acqua e strizzata e mescolare.

Quando la crema raggiunge i 40° C circa aggiungere il burro in pezzi e mixare con un minipimer.

Foderare con un nastro di acetato un cerchio diam. 18 cm, coperto sul fondo con pellicola.

Posizionare a centro il disco di biscotto diam. 16 cm, versare sopra il cremoso alle fragole e mettere in congelatore.

Nel frattempo preparare la mousse allo yogurt.

Per la mousse allo yogurt greco:

160 g yogurt greco

27 g panna

27 g Mielbio acacia Rigoni di Asiago

3 g gelatina in fogli

20 g acqua

135 g panna liquida fresca

1/2 bacca di vaniglia

4 fette di zenzero fresco

scorza grattugiata di 1/2 limone

Mettere in ammollo la gelatina nella dose d'acqua.

Riscaldare la prima dose di panna con la bacca di vaniglia e lo zenzero, lasciare in infusione per 10 minuti. Filtrare, aggiungere la massa di gelatina preparata prima, il miele e lo yogurt.

Montare la panna lucida, aggiungerla al composto precedente insieme alla buccia di limone grattugiata, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

Versare sopra al cremoso di fragole, lisciare la superficie e mettere in congelatore per almeno 6-7 ore.

Per la decorazione:

burro di cacao spray bianco Wonder velvet Silikomart

fragole

gel rosso Wonder gel Silikomart

macarons rosa, giallo, verde

Togliere la torta dal congelatore, eliminare cerchio e acetato e spruzzare subito con il burro di cacao spary. Decorare a piacere con fragole, gel e macarons.

Cheesecake oreo e fragole

Tempo di fragole...tempo di cheesecake con le fragole, stavolta con gli Oreo!
Non mangio mai prodotti dolciari industriali ma per gli Oreo, ogni tanto, faccio un'eccezione.
Vogliamo parlare di questo stampo troppo carino? A me piace tantissimo ed è molto comodo per fare le porzioni.

Cheesecake Oreo e fragole

Per la gelée di fragole:

150 g fragole

40 g zucchero

4 g gelatina in fogli

18 g destrosio*

qualche goccia di succo di limone

Frullare le fragole con un minipimer fino ad ottenere una purea, scaldare 1/3 di purea, aggiungere lo zucchero, il destrosio e la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata, mescolare fino a far sciogliere tutto. Aggiungere il resto della purea fredda, il succo di limone e mescolare. Versare nello stampo Silikomart Cake' N Slice fino a riempire tutta la parte decorata triangolare, mettere in congelatore per un paio d'ore.

* Si può sostituire con zucchero.

Ingredienti per la cheesecake:

120 g Oreo (solo parte biscotto)

60 g burro

350 g formaggio Philadelphia

50 g farcitura interna degli Oreo

250 g panna fresca

6 g gelatina in fogli

100 g zucchero a velo

q.b. fragole e Oreo per decorare

Dopo aver separato la parte di biscotto dalla farcia, tritare in un mixer i biscotti (120 g) con il burro fuso e tenere da parte.

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Mescolare la farcia degli Oreo e il Philadelphia con le fruste elettriche e aggiungere lo zucchero a velo setacciato.

In un pentolino scaldare 4-5 cucchiai di panna e sciogliere all'interno la gelatina ammollata e strizzata. Aggiungerla al composto di Philadelphia e mescolare con le fruste.

A parte montare a neve lucida la panna restante e aggiungerla poi al composto delicatamente, mescolando con una spatola.

Versare la crema ottenuta nello stampo Silikomart, con la gelée sul fondo, livellare e distribuire sopra i biscotti mescolati con il burro. Premere delicatamente e porre in congelatore per una notte.

Quando la cheesecake sarà ben congelata, sformarla delicatamente, poggiarla su un piatto da portata e lasciarla in frigorifero per circa 2 ore prima del servizio.

Decorare con Oreo e fragole.

Torta soffice al tè verde Summer Solstice

Oggi finalmente si respira aria di primavera...alle 6.30 il sole era caldo e gli uccellini cantando mi facevano compagnia mentre preparavo la colazione... Eh sì, è sempre il momento più bello della giornata!

Torta soffice Summer Solstice

Ingredienti per uno stampo diam. 20 cm:

3 tuorli

115 g zucchero

4 g foglie di tè verde Summer Solstice macinato finemente

1 cucchiaio di rum

1 pizzico di sale

95 g olio extravergine di oliva

95 g tè verde Summer Solstice tiepido

3 albumi

75 g zucchero

225 g farina 00

12 g lievito in polvere

q.b. zucchero a velo e foglie di tè per decorare

Accendere il forno a 170°C. Imburrare e infarinare la tortiera a cerchio apribile diam. 20cm Le Creuset. Setacciare farina e lievito.

Con le fruste elettriche montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il rum, il sale e le foglie di tè macinato.

Montare a neve gli albumi con la seconda dose di zucchero.

Nel frattempo, aggiungere un pò per volta olio e tè tiepido ai tuorli montati, alternando con farina e lievito, mescolando dal basso verso l'alto con la spatola Le Creuset.

Infine aggiungere gli albumi montati a neve e versare il composto nello stampo.

Cuocere per circa 30-35 minuti a 170°C.

Far raffreddare completamente e decorare con zucchero a velo e foglie di tè.

 

Ciambelline arachidi e cioccolato

Con quest'aria fresca, quasi autunnale, mi vien voglia di cioccolato...
Inauguro il bellissimo stampo per Donuts inviatomi da Silikomart con una pasta genovese al cioccolato aromatizzata con pasta di arachidi, per una golosa colazione...come piace a me!

Ciambelline arachidi  e cioccolato

Ingredienti per 6 ciambelline:

2 uova medie

62 g zucchero

38 g farina 00

12 g amido di mais

12 g cacao amaro

2 cucchiaini di pasta di arachidi*

7 g burro

Setacciare insieme farina, amido e cacao. Fondere il burro in un pentolino.

In una ciotola a bagnomaria portare a circa 40°C uova e zucchero mescolando con una frusta.

(Non serve il termometro, basta controllare la temperatura con un dito, quando sentite la massa tiepida potete togliere dal bagnomaria).

Montare con le fruste elettriche fino ad ottenere una massa ben montata. Aggiungere un pò per volta le polveri setacciate mescolando con una spatola, poi la pasta di arachidi e il burro mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare il composto.

Versare il composto nel sac a poche Silikomart e riempire fino a 3/4 gli stampi per Donuts Silikomart.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 7-8 minuti.

Far raffreddare completamente, togliere le ciambelline dagli stampi delicatamente, decorare a piacere.

Io ho decorato con crema gianduia Nero Pernigotti, arachidi salate, perle di cioccolato Valrhona e placchette di cioccolato fondente.

*io utilizzo la Damiano e la acquisto da NaturaSì.