mercoledì 29 novembre 2017

Torta Luna agrumi e matcha

In queste giornate uggiose è bello staccare la spina per qualche minuto e concedersi una piccola coccola pomeridiana con un tè o tisana caldi e una fetta di torta profumata e dalla forma bellissima e particolare, grazie al nuovo stampo in silicone Luna Silikomart.
Una forma nuova per un abbinamento di gusti a me molto caro, gli agrumi con il tè matcha che adoro, e questa marmellata Rigoni è davvero perfetta, con un tocco di zenzero che la rende speciale.
Buon tè a voi, ma anche buona colazione perchè io l'ho gradita pure al mattino!

Torta Luna agrumi e matcha
con salsa al matcha

Ingredienti per lo stampo Luna Silikomart:
(oppure per uno stampo tondo 24 cm)
5 uova medie
250 g zucchero
150 burro morbido
100 g farina 00
150 g frumina
10 g lievito
2 cucchiaini tè matcha
scorza grattugiata di 1 limone
scorza grattugiata di 1 arancia

Per guarnire:
q.b. Fiordifrutta agrumi e zenzero Rigoni di Asiago
q.b. zucchero a velo
45 g cioccolato bianco
32 g latte intero
1/2 cucchiaino tè matcha

Accendere il forno a 180°C. Setacciare farina, frumina e lievito.
Mescolare con la foglia burro e zucchero, aggiungere le uova, una alla volta, alternando con le polveri setacciate. Lavorare brevemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividere l'impasto in due ciotole, in una mettere la scorza degli agrumi, nell'altra mettere il tè matcha e mescolare.
Versare i due impasti alternandoli nello stampo LunaSilikomart, mescolare pochissimo con una spatolina per ottenere un effetto variegato, cuocere per circa 40-50 minuti, fare prova stecchino. Far raffreddare completamente e sformare la torta.

Nel frattempo preparare la salsa al matcha: fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, versare sopra in tre volte il latte bollente mescolando dal centro verso l'esterno, aggiungere il matcha ed emulsionare con un minipimer.
Spolverizzare la torta con zucchero a velo setacciato, versare negli incavi della torta la marmellata agrumi e zenzero Rigoni di Asiago e la salsa al matcha.


 



giovedì 23 novembre 2017

Fantastik Gianduia, sciroppo d'acero e Dulcey

Da quanto tempo sfoglio e risfoglio il "Masterbook" di Michalak e finalmente sono riuscita a ritagliarmi dei momenti in tre giornate differenti per potermi regalare questo dolce il giorno del mio compleanno.
Come sempre le creme di Michalak sono una esplosione di gusto, fino ad ora sempre le più golose mai provate! E vogliamo parlare del cioccolato Dulcey Valrhona? E' la prima volta che lo provo ed è impossibile non mangiare diverse pepite durante la preparazione del dolce...meglio chiudere subito la confezione!!!!

E Michalak mi ha onorata anche di vedere il mio Fantastik Gianduia sulla sua pagina Facebook!

Fantastik Gianduia, sciroppo d'acero
e Dulcey Valrhona
da "Masterbook" di Christophe Michalak

Per la chantilly allo sciroppo d'acero:
130 g panna
40 g sciroppo d'acero

Il giorno prima preparare la chantilly. Far ridurre lo sciroppo d'acero della metà in un pentolino su fiamma bassa, dovrà pesare 20 g. In un'altra casseruola portare a bollore la panna, versarla sullo sciroppo d'acero e mescolare. Far raffreddare, coprire con pellicola a contatto e lasciar riposare in frigorifero per una notte.

Per la crème onctueuse al Dulcey:
145 g cioccolato Dulcey Valrhona
2 g gelatina in fogli
40 g latte intero
160 g panna
1 g fior di sale

Il giorno prima preparare la crème, mettere a bagno la gelatina in 10 g di acqua. Spezzettare il cioccolato e metterlo nel bicchiere del minipimer.
Far bollire latte, panna e sale, aggiungere la massa di gelatina (acqua+gelatina), versare il tutto sul cioccolato e miscelare con il minipimer.
Lasciar raffreddare, coprire con pellicola a contatto e mettere in frigorifero per una notte.

Per la pasta sablè al gianduia:
100 g burro morbido
1 g fior di sale
10 g farina di mandorle
80 g farina 00
35 g zucchero a velo
20 g uova
50 g cioccolato al latte gianduia
70 g pailleté feuilletine

Accendere il forno a 180°C. In planetaria con la foglia mescolare 50 g di burro morbido, sale, farina di mandorle, farina 00 e zucchero, poi aggiungere l'uovo e mescolare poco fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere la pasta ottenuta allo spessore di circa 5 mm, cuocere in teglia su carta forno o foglio in silicone per circa 10-12 minuti.
Far raffreddare, spezzettare la pasta cotta e aggiungere cioccolato e burro fusi separatamente e le pailleté feuilletine tritate. Mescolare.
Imburrare un cerchio diam. 18 cm H. 2 cm, poggiarlo su un vassoio coperto co carta forno, modellare la pasta all'interno e schiacciarla con un cucchiaio, far riposare in frigorifero.

Per i bignè:
75 g acqua
75 g latte intero
3 g sale
3 g zucchero
65 g burro
80 g farina 00
150 g uova

Accendere il forno a 230°C.
In una casseruola portare a bollore acqua, latte, sale, zucchero e burro.
Fuori dal fuoco aggiungere tutta ina una volta la farina setacciata, rimettere sul fuoco e mescolare per 1-2 minuti,l'impasto si dovrà staccare dalle pareti.
Versare nella ciotola della planetaria, mescolare a bassa velocità con la foglia per 2 minuti, aggiungere poco per volta le uova fino ad ottenere una pasta liscia, mettere l'impasto in un sac a poche con bocchetta liscia n.10, formare delle palline di circa 3 cm su una teglia imburrata. Cospargere a piacere con granella di zucchero e nocciole tritate.
Spegnere il forno, infornare i bignè per 12 minuti. Accendere nuovamente il forno a 160°C e cuocere ancora per 12 minuti, sfornare far raffreddare.

Per il confit al Dulcey:
50 g latte condensato non zuccherato
10 g sciroppo di glucosio
85 g cioccolato Dulcey Valrhona
10 g burro
2 g fior di sale

Riscaldare latte e sciroppo di glucosio in una casseruola. Spezzettare il cioccolato e metterlo in una ciotola, versare sopra il liquido bollente, creare una emulsione con una frusta a mano, aggiungere burro e sale e lasciar raffreddare, coprire con pellicola e conservare in frigorifero o utilizzare appena si addensa leggermente.



Per il montaggio:
Estrarre con delicatezza la pasta sablè dal cerchio.
Montare con le fruste elettriche la chantilly e metterla in un sac a poche con bocchetta saint honorè.
Mettere il confit in un sac a poche.
Mettere la crème onctueuse in un sac a poche con bocchetta liscia e distribuirla sulla pasta sablè. Nelle scanalature mettere il confit 8come da foto in alto).
Riempire i bignè di crème onctueuse e spolverarli di zucchero a velo.
Mettere la crema chantilly sopra la crème onctueuse, nelle scanalature aggiungere il confit, decorare sui bordi con i bignè ripieni e al centro con scaglie di cioccolato al latte temperato e nocciole caramellate.


mercoledì 22 novembre 2017

Torta al rum, latte condensato e zucchero di canna

Una torta così fa svegliare tutti di buon umore, il profumo del rum e una nota forte di caramello fa desiderare che il momento della colazione duri molto di più...
Nel mio caso si aggiunge anche una felicità particolare per questo stampo che finalmente possiedo, è stato uno dei miei regali di compleanno e mi piace da impazzire.


Torta al rum, latte condensato
e zucchero di canna

Ingredienti per stampo a ciambella diam. 25 cm:
400 g farina 00
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito in polvere
230 g burro
350 g zucchero di canna fine (tipo Zefiro Eridania)
3 uova grandi
1 cucchiaio di rum

Accendere il forno a 180°C. Imburrare e infarinare lo stampo, nel mio caso è l'Heritage Nordic Ware.
Setacciare la farina con il lievito e aggiungere il sale.

Mescolare con la foglia il burro morbido e lo zucchero di canna, aggiungere le uova una alla volta, il rum e infine le polveri alternate con il latte condensato.
Versare l'impasto nello stampo e cuocere per circa 50-55 minuti, fare prova stecchino.
Sfornare, lasciar raffreddare per almeno dieci minuti, sformare su una griglietta e far raffreddare completamente.



martedì 7 novembre 2017

Rotolo meringato limone e ribes

Dopo tantissimo tempo mi sono dedicata alla preparazione di un dolce per il pranzo della domenica,
ma si tratta comunque di un dolce semplicissimo la cui preparazione si può dividere in due, tre momenti, senza fare nulla di corsa.
E il ribes rosso mi fa pensare che tra poco arriva il momento più dolce dell'anno, mi preparo già mentalmente ai decori natalizi, ai profumi speziati e agli immancabili biscotti di pan di zenzero...



Ingredienti per il biscotto:
(per una teglia 40x30 cm)
5 uova medie
150 g zucchero semolato
150 g farina 00

Accendere il forno a 180°C. Separare i tuorli dagli albumi.
Montare i tuorli con lo zucchero. A parte montare gli albumi. Aggiungere a tuorli e zucchero montati la farina setacciata alternandola con gli albumi montati, mescolare delicatamente con una spatola senza far smontare il composto.
Stenderlo su una teglia rettangolare bassa coperta con carta forno, livellare e cuocere per circa 10-12 minuti.
Sformare subito su un telo umido e, senza staccare la carta forno, arrotolare.


Per la crema al limone:
(da "La tarte au citron" di Eddie Benghanem)
175 g burro
2 limoni
3 uova
120 g zucchero

Mettere il burro a pezzetti nel bicchiere del frullatore. Ricavare il succo dai limoni e passarlo attraverso un colino. In una casseruola mettere il succo dei limoni, le uova e lo zucchero, mescolare con una frusta a mano per amalgamare e porre su fuoco medio mescolando di continuo con una spatola.
Quando il composto arriverà al primo bollore, si sarà addensato e avrà raggiunto una consistenza simile alla crema pasticcera, toglierlo quindi dal fuoco e versarlo sul burro nel bicchiere del minipimer, frullare.
Conservare la crema in una ciotola con pellicola a contatto, far intiepidire e far riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Per la meringa italiana:
(di Luca Montersino)
74 g albumi (2 albumi medi)
25 g zucchero
126 g zucchero
34 g acqua

Cuocere in un pentolino acqua e 126 g di zucchero fino a 121°C. Quando la temperatura è arrivata a 115°C circa, azionare la planetaria con la frusta e iniziare a schiumare gli albumi e i 25 g di zucchero. Quando si è raggiunta la temperatura di 121°C, aumentare la velocità della planetaria e versare a filo sugli albumi lo sciroppo di acqua e zucchero, continuare a montare fino a quando la meringa risulterà ben montata e avrà raggiunto il suo massimo volume. 
Conviene preparare la meringa al momento del montaggio.


Montaggio: srotolare la pasta biscotto, spalmarla con Fiordifrutta ai Frutti di bosco Rigoni di Asiago, stendere uno strato di crema al limone e arrotolare. Avvolgere con pellicola e fare un salamino stretto, conservare in frigorifero per almeno un paio d'ore.
Dopo il tempo di riposo, stendere la meringa con una spatolina, fiammeggiare con un cannello e decorare con ribes e meringhette.





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...